Manjakan Mata Anda Dengan 35+ Tips Memasak Liburan Dari Koki Profesional Ini

Profesional mempertimbangkan apa yang harus dilakukan — dan tidak dilakukan — di dapur saat menyiapkan hidangan liburan.

Liburan bisa seperti itu waktu yang indah , tetapi mereka juga datang dengan tekanan yang cukup dan a beban mental yang berat — terutama saat Anda mencoba memberi makan banyak anggota keluarga yang hanya Anda temui beberapa kali dalam setahun. Anda ingin semuanya sempurna, tapi Anda bukan koki profesional . Anda seorang chicken-nugget-sekali-seminggu dan jenis koki 'menjaga diri sendiri di akhir pekan'. Apa yang Anda pikirkan, mendaftar untuk memasak kalkun raksasa dan semua sisi ?! Untungnya, Anda memiliki internet - dan seluruh koki profesional yang stabil di sudut Anda, atas izin dari Scary Mommy, bersedia berbagi tip memasak liburan terbaik dengan Anda.

Jika Anda merasa siap untuk menaklukan dunia satu kali makan liburan, kekayaan informasi ini akan membuat hidup Anda lebih mudah dan makanan Anda lebih lezat. Dari rasa kalkun yang berani hingga tater lezat , apa pun yang Anda tangani di musim liburan ini, lakukan dengan panel ahli di sisi Anda. Inilah yang dikatakan para profesional.

Mulailah Mempersiapkan Lebih Awal

Memulai lebih awal mungkin tampak seperti lebih banyak pekerjaan di muka, tetapi koki yakin dengan hasilnya.

• 'Selalu rendam kalkun Anda semalaman untuk mendapatkan kalkun yang lebih lembab dan beraroma,' kata Executive Chef Seadon Shouse dari Halifax di Hoboken, New Jersey. 'Saya membuat air garam dengan satu cangkir garam halal, satu cangkir gula putih atau coklat, dan satu galon air. Juga, persiapkan sebanyak mungkin sehari sebelumnya untuk membuat hari libur lebih mudah (mengupas kentang terlebih dahulu, membersihkan dan merebus kacang hijau, membuat saus cranberry).'
• 'Mulai mempersiapkan dan memasak akhir pekan sebelumnya. Terutama hal-hal seperti kentang tumbuk, saus cranberry, dan sup/semur,' kata Chef Diana Manalang dari Koki Kecil, Kafe Kecil di New York. 'Jangan hanya mengandalkan kompor dan oven Anda. Menggunakan hal-hal seperti crock pot dan panci instan untuk memasak dan menjaga agar tetap hangat menghemat ruang dan waktu.'
• 'Sterno dan chafing dish selalu hadir di acara keluarga besar,' tambah Manalang. 'Mereka bagus untuk menjaga agar tetap hangat saat ruang oven sempit.'
• Matthias Merges, pemilik Chicago Mordekai , setuju. 'Saat menyiapkan makanan liburan multi-kursus, saya selalu duduk beberapa hari sebelumnya dan menulis menu. Ini memberi saya waktu untuk duduk dengan pikiran saya dan memastikan saya telah sepenuhnya menyempurnakan rencana untuk apa yang akan saya sajikan. tamu saya. Hasilnya luar biasa, dan tamu Anda pasti akan memberi tahu Anda bahwa permainan pesta Anda gagal!'
• Merges mengambil persiapan satu langkah lebih jauh, menambahkan, 'Saya selalu suka mengatur meja satu atau dua hari sebelumnya. Ini adalah pereda stres utama dan memungkinkan saya memiliki pikiran jernih saat memasak.'

Biarkan Profesional Melakukan Beberapa Pekerjaan untuk Anda

Serius, Anda tidak harus melakukan semuanya. Dan, bonusnya, Anda dapat menyalurkan beberapa bisnis yang sangat dibutuhkan ke komunitas makanan dan minuman lokal Anda.

abbott similac pro muka

• 'Boleh beli dan sajikan barang yang dibeli di toko/dibuat di toko,' janji Manalang.
• Juga, 'Pesan makanan sampingan dan makanan penutup dari restoran. Sebagian besar barang dapat disimpan selama beberapa hari, jadi tidak apa-apa membeli lebih awal untuk dipanaskan kembali dan dimakan.'

Asap Turki Anda

Berkat 'kekurangan kalkun', Anda mungkin tidak mendapatkan kalkun kesayangan Anda tahun ini. Tetapi jika Anda menangkap seekor burung, bagaimana kalau menghormati akuisisi Anda dengan putaran baru pada Butterball itu? Untuk putaran yang sedikit berbeda tetapi sama lezatnya pada liburan kalkun, Mike Haas, pitmaster dan pemilik BBQ marah , menyarankan Anda mencoba merokok kalkun brined Anda.

• 'Terlepas dari namanya 'kalkun asap', Anda dapat menggunakan pemanggang gas, pemanggang arang, perokok listrik, atau pemanggang apa pun yang Anda miliki. Anda memerlukan satu di mana Anda dapat menambahkan elemen asap kayu dan mempertahankan suhu yang konsisten dengan tidak langsung panas,' katanya.
• Catatan menarik dari Haas? 'Jenis kayu yang digunakan pada pengasap Anda memengaruhi rasa asap. Kayu ceri, kayu alder, dan kayu maple melengkapi rasa alami kalkun.'
• Saat mengasapi kalkun, Haas mengatakan ada beberapa metode persiapan tradisional yang harus Anda lewati, menjelaskan, 'Jangan memasukkan kalkun agar cepat matang. Sebagai gantinya, buat isian Anda di dalam oven.'
• Pastikan Anda menyisihkan waktu yang cukup dan mempraktikkan keamanan makanan. 'Butuh waktu sekitar empat jam untuk mengasapi kalkun pada suhu sekitar 300 derajat Fahrenheit,' kata Haas. 'Selalu gunakan termometer digital agar tidak ada yang menebak kapan hidangan selesai.'

Cobalah Air Garam Kering

Ina Garten baru saja di acara Drew Barrymore, mengatakan dia membenci air garam basah yang berantakan dan lebih suka air garam kering. Chef Ed Covino, pendiri Sup Bes'Dam , setuju. Perlu tahu persis apa yang harus dilakukan? Dia membantu Anda.

• 'Saat Anda berpikir tentang mengasinkan, orang umumnya berpikir untuk merendam kalkun dalam galon larutan dan menyimpannya di lemari es (jika Anda punya ruang),' kata Covino. 'Namun, ada cara lain untuk mengasinkan, tanpa kekacauan, tebakan, dan kekacauan lemari es, dan ini disebut 'pengairan kering.' Saya lebih suka pengasinan kering karena alasan yang tepat ini, dan itulah yang akan saya jelaskan di sini. Pengasinan kering hanya melibatkan menaburkan garam langsung pada burung dengan cara dan waktu tertentu agar bahan kimia bekerja. Ya, semudah itu.'
• Mulailah hari sebelumnya. 'Oke, kita semua tahu bahwa garam menambah rasa dan mempertahankan kelembapan dan berat air. Timbangan kamar mandi saya memberi tahu saya bahwa sehari setelah saya makan sekantong keripik! Seperti yang dikatakan timbangan kamar mandi saya, ini bekerja paling baik dalam semalam. Jadi, lanjutkan dan lakukan air garam pada malam sebelumnya, lalu masukkan ke dalam panci tertutup di lemari es.'
• Persiapkan semua yang Anda butuhkan untuk persiapan sebelum terjun ke proses brining kering. Kata Covino, 'Untuk mendapatkan manfaat ini untuk kalkun Anda, letakkan saja di piring besar tempat Anda bisa mengolahnya dan siapkan semangkuk garam halal atau garam biasa di sebelahnya. Anda akan mendapatkan jus mentah di tanganmu, jadi kau tidak ingin bolak-balik memegang wadah garam itu.'
• Bekerja dengan jumlah garam yang tepat. 'Aturan praktisnya adalah ½ sendok teh garam per pon. Jadi, seekor burung seberat 18 pon akan menggunakan sekitar sembilan sendok teh. Sekali lagi, ini adalah aturan praktis, dan sedikit lebih baik jika Anda kehabisan [sebelum Anda mengasinkan seluruh burung].'
• Berikan area tertentu sedikit lebih banyak perhatian. 'Dadanya lebih tebal dan lebih kering, jadi Anda ingin menggunakan garam dua kali lebih banyak di area itu daripada bagian lainnya, yang merupakan daging gelap yang lebih segar,' jelas Covino. 'Lanjutkan dan gosokkan garam langsung pada kulit di seluruh kalkun, sekali lagi oleskan lebih banyak pada kulit dada. Itu saja - masukkan saja ke dalam wajan, tutupi dengan bungkus plastik, dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.'

Masak Burung Itu dengan Benar

Kesalahan terbesar yang bisa Anda lakukan saat liburan? Tidak cukup memasak makanan Anda dan membuat seluruh keluarga Anda sakit.

• 'Umumnya, saya memanggang dengan suhu 350 F selama sekitar 15 menit per pon untuk burung tanpa isi,' kata Covino. 'USDA merekomendasikan untuk mengeluarkannya pada suhu 165 F. Namun, saya mengeluarkannya pada suhu 160 F, dan menurut saya 'memasak bawa pulang' menghabiskan sisa waktu, dan Anda akan memiliki banyak burung pembuat jus.'
• Tentu saja, lakukan semua tindakan pencegahan yang tepat. Covino menekankan, 'Pastikan Anda memiliki termometer yang terkalibrasi dan periksa suhu jauh di bagian paling tebal, paha.'

Lewati Air

Memastikan kalkun Anda lembab dan beraroma adalah kuncinya, tetapi banyak orang menemukan diri mereka diolesi air. Peringatan spoiler: Koki tidak menyukai ini.

• Chef Michael DeLone dari restoran Italia New Jersey Nuncio oleh Chef Michael DeLone menyarankan tinggal jauh, jauh dari air. 'Gunakan cairan apa pun selain air untuk diolesi, dibuat saus, atau dimasukkan ke dalam pure sayuran,' pinta DeLone. 'Salah satu hal pertama yang saya pelajari sebagai koki adalah akal sehat, tetapi airnya encer. Stok dalam bentuk apa pun, anggur putih, bahkan jus jeruk, adalah pilihan saya. Itu membuat semua perbedaan, dan begitu Anda melakukannya, Anda tidak akan pernah menggunakan air lagi.'
• Koki Chris Martin, si jenius Nikmati Gairah , memiliki solusi yang lebih mudah untuk pengolesan beraroma. 'Rendam sepotong kain katun tipis dalam ghee yang meleleh dan biarkan kelebihannya mengering sebentar sebelum menutupi kalkun Anda,' kata Martin. 'Ini akan bertindak sebagai bastermu sehingga kamu tidak perlu memikirkan kalkun lagi.'

Tanggapi Alergi dan Sensitivitas dengan Serius

Sebagian besar dari kita ingat untuk mengeluarkan termometer makanan pada waktu yang tepat dan menjauhkan daging mentah dari makanan lain. Tetapi jika Anda tidak memiliki alergi atau kepekaan terhadap makanan, Anda mungkin mengabaikan fakta bahwa tamu Anda dapat memilikinya. Jadi, inilah pengingat Anda untuk melakukan uji tuntas.

• 'Pertimbangkan pertukaran bahan yang ramah usus, terutama jika Anda mengundang tamu,' kata Brian Nagele, CEO Klik Restoran dan mantan pemilik restoran Kings Oak di Philadelphia. 'Satu dari 10 orang Amerika menderita beberapa bentuk kepekaan terhadap makanan, baik dari gluten, telur, produk susu, atau sejenisnya. Sangat mudah untuk melewati kondisi ini jika Anda melayani rumah tangga Anda - lagipula, Anda memiliki ide bagus tentang makanan Anda. kesehatan keluarga. Namun, dinamika berubah saat Anda mengundang orang untuk makan malam. Anda mungkin ingin bertanya kepada mereka apakah mereka memiliki kepekaan sebelumnya... liburan adalah tentang menyatukan orang dengan aman. Melayani kebutuhan tamu Anda adalah hanya cara lain untuk menunjukkan kepada mereka bahwa Anda peduli.'
• Untungnya, ada pertukaran yang mudah untuk sebagian besar (tetapi tidak semua) makanan. 'Jika produk susu tidak tersedia, pertimbangkan untuk menukarnya dengan susu kelapa atau almond. Jika gluten menjadi masalah, Anda mungkin bisa menggunakan tepung oat daripada gandum. Hal yang sama berlaku untuk alergi. Kacang adalah penyebab umum di daerah ini. Dan, kemungkinan besar, kacang lain mungkin diproduksi di fasilitas yang juga mengolah kacang. Jadi tidak ada pertukaran yang jelas untuk yang satu ini.'

Berlebihan

Sangat mudah untuk tetap berpegang pada dasar-dasar dan melakukan hal-hal yang selalu Anda lakukan atau yang paling disukai keluarga Anda. milik McAlister Koki Eksekutif, Courtney Bufford, menyarankan untuk melakukan sebaliknya. Jadilah besar! Bagaimana?

• 'Air garam, suntikkan, isian (dengan bawang merah, bawang putih, buah, dan rempah-rempah), dan gosok kalkun Anda untuk rasa terbaik.'
• 'Bekukan dan simpan tulang ham Anda untuk kacang polong mata hitam NYE Anda.'
• 'Tidak ada saus yang dibeli di toko! Cokelat dalam wajan atau panggang jeroan ayam itik dari kalkun Anda dan gunakan bawang merah, bawang putih, wortel, seledri, dan bumbu segar untuk membumbui saus Anda. Masukkan semua bahan yang menambah rasa, didihkan setidaknya selama 45 menit, dan saring untuk saus yang sangat beraroma.'
• 'Pertimbangkan beberapa keju yang berbeda untuk mac dan keju Anda. Semua keju memiliki rasa dan leleh yang berbeda dan menambahkan sesuatu yang berbeda pada hidangan Anda. Saya suka menggunakan campuran cheddar tajam, mozzarella, gruyere, dan gouda.'

Libatkan Tamu

Tahukah kamu Keluarga Modern Jesse Tyler Ferguson bukan hanya seorang aktor tetapi juga seorang ayah dan penulis sebuah buku masak yang luar biasa ? Nasihatnya benar-benar yang terbaik — terutama dalam hal mengundang tamu untuk mengurangi sedikit tekanan dari Anda.

• 'Biarkan tamu Anda menjadi bartender mereka sendiri dengan menyiapkan papan charcuterie berisi garnish dan sirup di dekat punch bowl sehingga mereka dapat mencampur dan mencocokkan dan bersenang-senang menciptakan kembali minuman khas malam itu! Bahan dan hiasan seperti biji kopi, serpihan cokelat, dan bubuk kayu manis selalu hits di bar espresso martini saya dengan Absolut dan Kahlúa!'
• 'Suruh tamu Anda membawa wadah mereka sendiri untuk membantu mengatasi sisa makanan! Dengan begitu, semua orang dapat pergi dengan sekantong makanan, dan Anda tidak terjebak dengan ekstra selama berhari-hari.'

Gunakan Compound Butter Pada Semuanya

Mentega rasa, sering disebut mentega majemuk, adalah pengubah permainan. Menyimpan beberapa di dapur Anda sepanjang tahun adalah ide yang bagus, tetapi sangat bermanfaat selama liburan.

• 'Salah satu cara untuk membuat pesta hari raya lebih berkesan adalah dengan menyiapkan berbagai mentega majemuk sebelumnya,' kata Milo Cruz, CMO dari Peralatan Masak Legend , blogger makanan, dan mantan koki. 'Mentega majemuk sangat bagus karena serbaguna, mudah disiapkan, dan dapat dibuat untuk makanan pembuka cepat jika Anda dalam keadaan darurat. Mereka juga menambahkan sentuhan khusus yang membuat orang yang Anda cintai tahu bahwa Anda bekerja ekstra untuk mereka.'
• Tidak yakin harus mulai dari mana? Cruz memiliki beberapa ide masuk: 'Beberapa kombinasi mentega majemuk yang saya sarankan termasuk bawang putih dengan dill, paprika asap dengan lada hitam, dan tomat segar dengan jamur panggang. Anda dapat menyajikannya dengan roti hangat untuk memulai makanan yang enak, letakkan di atas daging untuk menambah rasa dan kedalaman, atau bahkan menggunakannya sebagai dasar saus.'
• Berdasarkan Coralee Bruno , koki selebritas, mentega majemuk dapat membuat menu favorit liburan menjadi lebih baik. 'Salah satu trik terbaik untuk mendapatkan kentang tumbuk beraroma adalah memasukkan mentega dengan thyme, rosemary, bawang putih, garam, dan merica,' Bruno berbagi. 'Ini telah menjadi pengubah permainan untuk lauk liburan ini.'

Padukan Favorit Tradisional Dengan Pilihan Trendi

Anda tidak harus membuat setiap hidangan utama dan lauknya sama setiap tahun hanya karena keluarga Anda selalu melakukannya.

nama bayi hitam keren

• 'Alternatif trendi untuk hidangan [liburan klasik] selalu merupakan pilihan yang bagus untuk menggantikan makanan tradisional,' kata Dicincang juara Brian Jupiter, koki eksekutif keduanya Perbatasan Chicago & Kedai Ina Mae . 'Alih-alih kentang tumbuk, cobalah memanggang kentang fingerling dengan thyme dan rosemary. Manisnya krim dari fingerling yang dipadukan dengan bumbu panggang memabukkan dan pasti menjadi pemenang di atas meja.'
• 'Saya juga menemukan bahwa cara terbaik untuk menemukan sisi yang mudah dibuat adalah pergi ke pasar petani dan membeli labu besar,' tambah Jupiter. 'Panggang labu dan taburi dengan manisan pecan dan keju kambing untuk alternatif yang lebih ringan dari ubi jalar tradisional.'
• Dan jika Anda menyukai salad di meja liburan Anda? Saran Jupiter, 'Pilih salad kangkung ringan dengan kurma, zaitun Castelvetrano, lobak serut, dan vinaigrette bawang merah sederhana.'

Persiapkan dengan Benar

Khawatir Anda mungkin kehabisan item menu liburan favorit Anda? Sedikit riset awal dapat menyelamatkan Anda dari rasa frustrasi saat mencoba menemukan toko kelontong terbuka untuk menit-menit terakhir.

• 'Seringkali, saya mendengar tentang dua makanan pokok liburan yang paling penting: kalkun dan pai labu,' kata koki Good Cook, Anthony Serrano. 'Sebagai aturan umum, satu pai berukuran 9 inci biasanya cukup untuk memberi makan 6-8 tamu. Tentu saja, itu tergantung pada ketebalan dan kekayaan pai.'
• Khawatir Anda akan memilih minuman yang salah. Serrano datang dengan kopling lagi. 'Pinot noir atau chardonnay akan melengkapi makan malam liburan dengan sempurna,' sarannya. ' Sari apel merupakan pilihan yang sangat baik sebagai pilihan non-alkohol.'

Nasihat Terakhir

Salah satu hal hebat tentang liburan adalah Anda mendapatkan do-over setiap tahun. Saat kalkun membutuhkan waktu lebih lama dari yang diharapkan, kentang menjadi pekat, dan tidak ada yang terkesan dengan putaran baru jagung itu, hirup saja.

Mulai hari setelah liburan Anda, Anda memiliki 364 hari untuk berkumpul kembali, mengutak-atik resep Anda, dan bersiap untuk mencoba lagi. Meskipun menyenangkan untuk mengambil resep baru dan menarik sebagai kejutan bagi seluruh keluarga, resep baru membutuhkan latihan, bahkan untuk koki yang paling berpengalaman sekalipun. Jika Anda tidak memakukan sisi baru itu, jangan menyerah.

Dan apa pun yang Anda lakukan, jangan kembalikan tugas liburan ke MIL Anda dengan kekalahan. Seperti yang mereka katakan, 'coba, coba, lagi.'

Bagikan Dengan Temanmu: